“臺山本地的豆仔，9元一公斤，又鮮又嫩，想嘗鮮的就快過來買!”近日，廣東臺山市臺城街道富城市場一菜檔的老板在招攬客人時說道。

“臺山人所說的豆仔，其實就是四季豆。本地農戶比較喜歡種植豐產八號玉豆、大地精品玉豆、先盈玉豆王等品種。比如豐產八號，8月中旬至翌年2月都可種植，翻花能力強又快，耐寒及抗銹病能力強。”臺山市四九鎮(zhèn)五十圩一專營蔬菜種子的檔口負責人介紹，播種時基肥需適量，開花結莢期要勤追肥。

“都斛鎮(zhèn)以水稻種植為主，近年推廣‘稻稻菜’種植模式，今年初春種植的蔬菜主要是辣椒、豆仔。其中，豆仔種植面積達250多畝，主要分布在競豐、西墩、園美、古邏等村。”臺山市都斛鎮(zhèn)農業(yè)農村辦公室負責人介紹，晚造水稻收割后至早造水稻開播前的時間段，當地村民多數會充分利用田地的閑置期，選擇種植辣椒、椰菜花、椰菜、菜果、馬鈴薯、豆仔等蔬菜。

3月1日上午八時許，走進都斛鎮(zhèn)坦塘坭沖村，長勢茂盛的豆仔田綠油油一大片，村民們在忙著采摘、裝袋。“這1.38畝的豆仔，從2月11日開始有得采摘，每天采摘100至200公斤，目前已累計賣了8000多元。根據目前的收購價和長勢來看，這一造的豆仔畝產收入應該在8000元以上。近兩日的收購價為一公斤5元左右。”種植戶廖洪介紹，他種植的品種是先盈玉豆王、川秀雙青12號玉豆，整個采摘期可達30至50天。

“我村這一造有40多戶種植豆仔，總面積近50畝，其中年紀最大的種植戶今年已86歲。我自家種植的豆仔，在春節(jié)前20天就開始進入采摘期，目前已把藤拔掉，原地播種涼瓜。春節(jié)前豆仔的收購價最高可達6.6元一公斤。”坭沖村村民小組長許維新透露，因當地一直有冬種蔬菜作物的習慣，到該村附近設點的蔬菜收購商，近期每天將收購豆仔、辣椒等新鮮蔬菜，裝車運往中山、東莞、江門、珠海、廣州等地批售。

“豆仔一般長到像這種超10厘米，外觀相對圓潤、飽滿的，就可以采摘了。太嫩的話，吃起來不夠爽口;長老了，豆莢表層纖維粗糙，會影響口感。”許維新介紹說，臺山初春的天氣早晚溫差較大，再加上都斛當地的土壤性質以及用附近水庫的優(yōu)質水源灌溉，造就了該村初春收獲的豆仔有清甜、爽口、無渣等特性。他建議在選購豆仔時，以拿起輕輕一折則斷且斷面無硬筋，色澤翠綠、光滑無蟲痕且富有彈性的為佳。

“在臺山，我嘗過欖菜肉松炒豆仔、干煸豆仔等不同做法，但最喜歡吃的，始終是母親煮的臘肉炒豆仔，爽口脆甜中混有臘味香，自己吃一盤都不嫌多。”臺山美食愛好者甄女士表示，豆仔需從兩頭撕去兩邊的筋絲，然后掰成食指般長短，沖洗一下即可拿去炒。

“目前本地豆仔‘逢時’(當造的意思)，又嫩又甜，可安排肉片炒、豆豉炒、臘肉炒、臘味炒、燒豬肉炒。若想吃清爽一點，就直接用蒜蓉起鍋，清炒。”臺山四九鎮(zhèn)一家食肆的老板在為客人點菜時介紹說，廚師一般會采取“飛水”(沸水灼熟)或“過油”(輕度油炸)處理再炒，或生炒后加適量水煮熟，確保出品中的豆仔熟透，讓食客吃得放心。(作者 李曉春 郭軍)

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