鰻魚(yú)，曾是日料店的專屬美味，如今在中國(guó)餐桌上越來(lái)越常見(jiàn)。

金融投資報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前成都多家日料店里的鰻魚(yú)皆為國(guó)產(chǎn)。同時(shí)，鰻魚(yú)菜品在日常家庭消費(fèi)中亦呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。鰻魚(yú)需求猛增的同時(shí)，國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)亦進(jìn)入高速發(fā)展階段。

國(guó)鰻“游”回國(guó)內(nèi)餐桌

或許，在吃客眼里，來(lái)自日本產(chǎn)的鰻魚(yú)才最地道正宗。事實(shí)上，國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)長(zhǎng)期大宗出口日本等地，無(wú)論是從口感還是價(jià)格來(lái)說(shuō)，早已不相伯仲，如今的國(guó)鰻已成功深入國(guó)內(nèi)各家日料店。

金融投資報(bào)記者走訪了禾七日料、膾膾料理、鰻滿三家位于成都的人氣日料店，其店員均表示：“鰻魚(yú)很受顧客的喜愛(ài)，現(xiàn)在店里用的鰻魚(yú)都是國(guó)產(chǎn)的。”另一位人士甚至表示，包括太古里日料店等高端烤鰻產(chǎn)品，不僅是國(guó)產(chǎn)的，還基本都是成都生產(chǎn)的。

據(jù)了解，中國(guó)是全球最大的鰻魚(yú)養(yǎng)殖國(guó)及出口國(guó)，最近幾年由于疫情影響，國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷趨勢(shì)明顯。得益于國(guó)產(chǎn)鰻魚(yú)的全產(chǎn)業(yè)鏈逐漸成熟，國(guó)人吃鰻魚(yú)的成本大幅降低。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)鰻魚(yú)消費(fèi)量占總產(chǎn)量的60%到70%，消費(fèi)總量正逐漸趕超日本。

記者發(fā)現(xiàn)，鰻魚(yú)在國(guó)內(nèi)的烹飪方式開(kāi)始“中餐化”，各種創(chuàng)意層出不窮。除了大受歡迎的鰻魚(yú)炒飯，還有日料店結(jié)合中式烹飪手法，推出鰻魚(yú)餃子、鰻魚(yú)火鍋和鰻魚(yú)燒烤等，甚至有日料店將鰻魚(yú)與水果混搭，外包小麥皮，推出創(chuàng)新“粵菜”。

而曾經(jīng)只能在日料店吃到的蒲燒烤鰻，如今也可以通過(guò)多種途徑購(gòu)買(mǎi)到高性價(jià)比的國(guó)產(chǎn)烤鰻，味道絲毫不遜色。

“日料店里吃鰻魚(yú)太貴啦!我現(xiàn)在都直接在超市買(mǎi)碼好料的鰻魚(yú)。”日料愛(ài)好者張女士表示，超市買(mǎi)的鰻魚(yú)不僅劃算，味道還優(yōu)于大多數(shù)日料店。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，超1000萬(wàn)中國(guó)人每月至少吃一次鰻魚(yú)。2021年鰻魚(yú)相關(guān)菜品種類超過(guò)6萬(wàn)種，在國(guó)內(nèi)爆發(fā)式增長(zhǎng)。同時(shí)，鰻魚(yú)類外賣(mài)訂單量也增勢(shì)兇猛，2021年的增幅超37%。并且，鰻魚(yú)相關(guān)餐飲商戶數(shù)連續(xù)兩年增幅超14%。

產(chǎn)業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)

鰻魚(yú)消費(fèi)日益火爆，我國(guó)鰻魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈亦隨之蓬勃發(fā)展。

記者注意到，不少鰻魚(yú)廠商以電商、直播帶貨、進(jìn)商場(chǎng)超市等方式開(kāi)拓銷售新渠道，獲得了不錯(cuò)的成果。同時(shí)，一些鰻魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)也開(kāi)始進(jìn)入終端市場(chǎng)，其將養(yǎng)殖的鰻魚(yú)進(jìn)行加工之后再進(jìn)行銷售，實(shí)現(xiàn)了完全的自產(chǎn)自銷。

其中，2017年上市的天馬科技，憑借養(yǎng)殖鰻魚(yú)，今年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng)超63%，凈利潤(rùn)同比預(yù)增147%，股價(jià)一路高歌。

創(chuàng)立于1993年的齊翔食品是福建鰻魚(yú)養(yǎng)殖行業(yè)的龍頭企業(yè)，今年上半年鰻魚(yú)產(chǎn)量高達(dá)700多噸。早在2020年五一期間，其就實(shí)現(xiàn)線上線下銷售額近60萬(wàn)元的戰(zhàn)績(jī)。

盡管鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，依然存在一些不足之處。首先，由于鰻魚(yú)苗難以人工培育，目前育苗技術(shù)尚未取得實(shí)質(zhì)性突破，其供應(yīng)完全依賴天然捕撈，這在一定程度上制約了養(yǎng)殖、加工的規(guī)模。可以說(shuō)，鰻魚(yú)苗種問(wèn)題是整個(gè)養(yǎng)殖行業(yè)的一大痛點(diǎn)。

其次，鰻魚(yú)的消費(fèi)半徑受制于冷鏈物流系統(tǒng)的建設(shè)和保鮮及無(wú)水活魚(yú)運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)。來(lái)自華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告顯示，目前中國(guó)冷庫(kù)主要集中在東南沿海地區(qū)，中西部依然建設(shè)不足，這些阻礙因素都會(huì)壓縮冷鮮鰻魚(yú)的銷售空間。

此外，隨著水產(chǎn)生態(tài)環(huán)境監(jiān)管日趨從嚴(yán)，國(guó)鰻養(yǎng)殖成本也愈加高昂。

故此，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)鰻業(yè)市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展，家庭作坊式養(yǎng)殖將逐漸被淘汰，規(guī)范化、專業(yè)化，工廠化、智能化將成行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞： 鰻魚(yú)需求猛增 國(guó)內(nèi)鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展階段 鰻魚(yú)類外賣(mài)訂單量 我國(guó)鰻魚(yú)全產(chǎn)業(yè)鏈蓬勃發(fā)展